真空冷凍干燥技術是目前上的食品脫水加工技術，與常用的烘干方法相比，用真空冷凍干燥技術生產(chǎn)而成的凍干食品具有保質(zhì)期長，復水性好，并且色、香、味、營養(yǎng)成分俱佳等特點。干燥后的食品體積，形狀基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無干縮等現(xiàn)象，可廣泛應用于蔬菜，水果，調(diào)味品，水產(chǎn)品，生物制藥，藥品，飲料，標本等領域。
食品真空凍干機主要由制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)兩部分組成，被加，物品置于低溫的真空環(huán)境中，其沖的水分被凍結(jié)成冰，冰在極低的壓力下升華為水蒸氣，由真空泵抽出，從而使被加工物品干燥。制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)只要有一個出現(xiàn)問題，就不能進行加工。因此對冷凍干燥機的日常維護保養(yǎng)是相當重要的工作。一旦機組出現(xiàn)故障，應能迅速排除，以保證生產(chǎn)的正常進行。
制冷系統(tǒng)的維保：
制冷系統(tǒng)主要由壓縮機、膨脹閥、水冷式冷凝器、蒸發(fā)器、油分離器、氣液分離器、電磁閥、手閥、壓力表、壓力控制器、干燥過濾器等部分組成。
日常維護的主要內(nèi)容有以下幾點：
1)每日的例行檢查。檢查內(nèi)容主要有：
?、偎袘_的閥門是否打開。
②壓縮機的壓力是否在正常范圍內(nèi)。
③冷卻水的壓力和溫度是否正常。
?、軌嚎s機回油及油位是否正常。
?、輭嚎s機運行聲音是否正常。
?、拗评涔苈肥欠癞a(chǎn)生異常振動。
?、邏嚎s機和膨脹閥結(jié)霜情況等。
檢查中發(fā)現(xiàn)有異常情況，應找出原因，及時處理，消除事故隱患。
2)長期不使用真空冷凍干燥機時應將制冷劑收入冷凝器內(nèi)防止制冷劑泄漏，在生產(chǎn)過程中要經(jīng)常對制冷系統(tǒng)進行檢漏，保證發(fā)現(xiàn)漏點及時處理，如制冷劑不足，應及時充注，以免影響設備的正常運行。
真空系統(tǒng)的維保：
真空系統(tǒng)主要由真空泵、前箱、后箱、箱體上的閥門、蘑菇閥、小蝶閥、真空硅管等部分組成。
1)定期更換真空泵油，以保證真空泵的性能
2)真空泵起動前應檢查油位是否正常(應在視油鏡1/2左右的位置)。
3)對箱體抽真*一定要保證后箱干燥，避免將水汽抽人泵體，影響真空泵的抽氣效率。
