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(1) 對熱敏性物質(zhì)特別適用,因?yàn)槔鋬龈稍镌诘蜏叵逻M(jìn)行。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。
(2) 在低溫干燥時(shí),物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失小,適合一些化學(xué)產(chǎn)品、藥品和食品的干燥等。
(3) 在冷凍干燥過程中,微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行。因此能保持原來的性狀。
(4) 在凍結(jié)的狀態(tài)后干燥機(jī)體幾乎不變,保持了原來的結(jié)構(gòu)。不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
(5) 干燥后的物質(zhì)疏松多孔,呈海綿狀,加水后溶解速度*,幾乎立即恢復(fù)原狀。
(6) 在真空條件下進(jìn)行,氧氣極少,因此一些易氧化的物質(zhì)得到保護(hù)。
(7) 物質(zhì)可長期保存不導(dǎo)致變質(zhì)。
20世紀(jì)50年代,食品冷凍干燥已從實(shí)驗(yàn)研究應(yīng)用到小規(guī)模生產(chǎn),隨著技術(shù)的不斷突破,又向規(guī)模工業(yè)化發(fā)展。近年人們越來越注重加工食品的方便、營養(yǎng)保健和高品質(zhì),因此對凍干食品的需求不斷增加。幾乎所有的食品原料,果蔬、肉禽、蛋等都可以進(jìn)行真空冷凍干燥加工。
真空冷凍干燥的食品有以下幾種類:
蔬菜類:蔥、蒜、蘑菇、香菜、蘆筍、胡蘿卜、黃花菜、豌豆、洋蔥等。
水果類:香蕉、蘋果、草莓、哈密瓜、菠蘿等。
肉禽類:豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等。
保健類:人參、鹿茸、蜂王漿、蜂蜜、花粉、蟹粉等。
進(jìn)入21世紀(jì)以后,隨著人們環(huán)保意識、健康意識的不斷增強(qiáng),生活節(jié)奏的不斷加快,人們對科學(xué)加工的食品產(chǎn)生了更高的認(rèn)識、提出了更多的要求,這將大大推動(dòng)食品真空冷凍干燥技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。
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