圖5-1表明，從細(xì)胞存活數(shù)的計(jì)數(shù)統(tǒng)計(jì)來看，-60℃預(yù)凍的效果相對(duì)要好。這是因?yàn)榫?/span>懸液在-30℃預(yù)凍時(shí)，其溫度已降到冰點(diǎn)以下，但結(jié)冰不夠堅(jiān)實(shí)，真空干燥時(shí)易使菌懸液沸騰，菌體細(xì)胞受損失較多。而在-60℃預(yù)凍時(shí)，結(jié)冰速率大且堅(jiān)實(shí)，細(xì)胞損傷較少。

圖5-2是-60℃預(yù)凍并凍干的醋酸桿菌，經(jīng)不同保藏方式，在不同保藏時(shí)間后的活菌數(shù)比較。

圖5-2表明，醋酸菌在一年的保藏期內(nèi)，凍干保藏的菌種其產(chǎn)酸能力下降較少，基本能保持穩(wěn)定，而斜面保藏和液體保藏的菌種其產(chǎn)酸能力下降梯度大。可見，用冷凍干燥法保藏的醋酸菌在保持產(chǎn)酸能力方面有明顯的優(yōu)勢(shì)。