1.3 真空冷凍干燥的基本工藝過程

真空冷凍干燥過程主要分為冷凍、升華干燥和解析干燥三個(gè)階段。

真空冷凍干燥過程的第一步就是預(yù)凍結(jié)。預(yù)凍結(jié)是將物料中的自由水固化，使干燥后產(chǎn)品與干燥前有相同的形態(tài)，防止抽真空干燥時(shí)起泡、濃縮、收縮和溶質(zhì)移動(dòng)等不可逆變化產(chǎn)生，減少因溫度下降引起的物質(zhì)可溶性降低和生命特性的變化。凍結(jié)過程關(guān)鍵的技術(shù)參數(shù)是凍結(jié)速率、凍結(jié)溫度和凍結(jié)時(shí)間，這些參數(shù)不僅影響干燥過程所需時(shí)間、能耗，還影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。

升華干燥也稱第一階段干燥。是將凍結(jié)后的產(chǎn)品，通過抽真空使其冰晶直接升華成水蒸氣逸出物料，從而使產(chǎn)品脫水干燥，升華干燥過程中還要不斷加熱，補(bǔ)充水蒸氣所需的升華熱。干燥是從物料外表面開始逐步向內(nèi)推移的，冰晶升華后殘留下的孔隙便成為升華水蒸氣的逸出通道。已干燥層和凍結(jié)部分的分界面稱為升華界面。當(dāng)全部冰晶除去時(shí)，第一階段干燥就完成了。

解析干燥也稱第二階段干燥。在第一階段干燥結(jié)束后，在干燥物質(zhì)的毛細(xì)管壁和極性基團(tuán)上還吸附有一部分水分，這些水分是未被凍結(jié)的。當(dāng)它們達(dá)到一定含量，就為微生物的生長(zhǎng)繁殖和某些化學(xué)反應(yīng)提供了條件。實(shí)驗(yàn)證明∶即使是單分子層吸附下的低含水量，也可成為某些化合物的溶液，產(chǎn)生與水溶液相同的移動(dòng)性和反應(yīng)性。為了改善產(chǎn)品的貯存穩(wěn)定性，延長(zhǎng)其保存期，需要除去這些水分。這就是解析干燥的目的。由于吸附水的吸附能量高，如果不給它們提供足夠高的能量，它們就不可能從吸附中解析出來。因此這個(gè)階段產(chǎn)品的溫度應(yīng)足夠高，只要控制在崩解溫度以下即可。同時(shí)，為了使解析出來的水蒸氣有足夠高的推動(dòng)力逸出產(chǎn)品，必須使產(chǎn)品內(nèi)外形成較大的蒸汽壓差，因此該階段箱內(nèi)必須是高真空。第二階段干燥后，產(chǎn)品內(nèi)殘余水分的含量視產(chǎn)品種類和要求而定。目前終點(diǎn)判斷方法有壓力升高法、溫度趨近法、稱重法等。

1.4 真空冷凍干燥技術(shù)的特點(diǎn)

這里說的冷凍干燥技術(shù)的特點(diǎn)，是和普通干燥、真空干燥相比較而言的。凍干的特點(diǎn)可以用“高、低、貴、慢"四個(gè)字來概括。這里“高"是指干燥產(chǎn)品的品質(zhì)高，質(zhì)量好，“低"是指工藝溫度低，“貴"是指工藝運(yùn)行費(fèi)用高，“慢"是指工藝運(yùn)行時(shí)間長(zhǎng)，處理量小，效率低。

首先分析一下凍干技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，就是品質(zhì)高、溫度低這兩點(diǎn)。其實(shí)品質(zhì)高就是源自干燥溫度低。通常說，凍干作業(yè)直接帶來的優(yōu)點(diǎn)有∶

凍干作業(yè)溫度低，將物料凍結(jié)成固體帶來的優(yōu)點(diǎn)有∶

以上我們說的是凍干技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，下面分析凍干技術(shù)的缺點(diǎn)，就是“貴"和“慢"的問題。真空冷凍干燥的成本高是和其他干燥方式相比較而言，不僅比普通熱風(fēng)干燥、太陽(yáng)能干等使用低成本熱源的干燥形式“貴"，就是和常規(guī)的真空干燥相比也是更“貴"。以處理單脫水量來計(jì)算，凍干法是所有干燥技術(shù)中最“貴"最“慢"的。同時(shí)冷凍干燥的設(shè)備制造或采購(gòu)的成本也高。“慢"是指工藝運(yùn)行時(shí)間長(zhǎng)，處理量小，效率低。凍干技術(shù)成本高、速度慢有這樣幾方面原因∶

首先是升華干燥階段的能耗高，普通干燥（包括真空干燥）只需提供濕相成分的液—汽相變潛熱，比如由水變?yōu)樗魵獾钠瘽摕幔s2500kJ/kg），而凍干過程卻需要提供濕相分的固-汽相變潛熱，就是由冰變成水蒸氣的升華熱（高于2800kJ/kg），這實(shí)際上包括了由冰變水的融化熱和由水變水蒸氣的汽化熱。這一過程還包括物料固相成分的升溫顯熱，其量值取決于固相成分的熱特性和凍結(jié)溫度。

同時(shí)，在真空條件下，把那么多的熱量輸送到物料的升華界面成本也是很高的。真空環(huán)境本身有絕熱作用，在真空中的傳熱形式就非常受限。而更為困難的是要在小溫差下傳遞熱量，因?yàn)槲覀儽仨毐ＷC物料的凍結(jié)層部分不融化，已干層部分不過熱，所以我們需要謹(jǐn)慎地控制供熱過程，這樣，“慢"就成了較明顯的特征。

我們這么說，還是在“傳熱控制"條件下的結(jié)論，也就是我們認(rèn)為整個(gè)升華過程中物料水分排出非常及時(shí)，不受水分在已干層中的傳質(zhì)過程約束。反之，如果物料的凍干是“傳質(zhì)過程"控制，就是升華出來的水蒸氣在物料已干層中的輸運(yùn)很困難，那么我們還不敢盡力地供熱，要防止物料中升華出來的水蒸氣因?yàn)榉e存而重新凝結(jié)成液態(tài)水，導(dǎo)致已干層物料發(fā)生崩塌。所以凍干的升華過程普遍很慢。

與升華過程相對(duì)應(yīng)的另一方面是凍結(jié)過程的能耗，這包括兩個(gè)環(huán)節(jié)，首先是把常溫物料凍結(jié)至濕相成分的共晶點(diǎn)溫度以下，其次是把從物料中抽出的水蒸氣凝結(jié)在冷凝器盤管上。前者的有用能耗包括濕相成分的降溫顯熱、凝結(jié)相變潛熱和固相成分的降溫顯熱；后者的有用能耗則只有水蒸氣的凝華潛熱。這兩個(gè)過程也需要較多的能耗。需要強(qiáng)調(diào)的是，制冷機(jī)組供應(yīng)同樣量值的冷量要比供熱效率更低，尤其是冷凝器盤管，是整個(gè)系統(tǒng)的較低溫度點(diǎn)，溫度越低，制冷系數(shù)越小，能耗越高。凍干方法的這些缺點(diǎn)，決定了它早期主要用于不得不用、附加值高和有*，效果的物料干燥上。一般而言，如果采用其他干燥方法能夠滿足產(chǎn)品的性能要求，就不必采用凍干工藝了。冷凍干燥技術(shù)要想持續(xù)發(fā)展，需要盡力解決“慢"和“貴"的問題。

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